La majorité des clients donnent un pourboire dans les restaurants

Ces résultats et d’autres sont illustrés par une étude publiée par la ZHAW School of Management and Law pour le compte de Worldline en septembre 2022, dans laquelle les consommateurs ont été interrogés sur leur comportement en matière de pourboire.

Paiement sans numéraire, pourboire en espèces

La raison est l’hypothèse que ce n’est que de cette manière que le pourboire arrive réellement au personnel de service. Beaucoup paient le montant de la facture sans numéraire, mais ils donnent également un pourboire en espèces.

La gratitude comme motif principal du pourboire

Pour la majorité des répondants, montrer de la gratitude envers le personnel de service est le principal facteur de motivation pour donner un pourboire. D’autres raisons sont l’amélioration des salaires du personnel de service ou le bon sentiment de pouvoir rendre quelqu’un heureux. Environ un tiers des répondants considèrent le pourboire comme la norme sociale.

Règles empiriques pour déterminer le pourboire

La plupart des gens suivent un certain outil d’aide à la décision lorsqu’ils déterminent le pourboire. Ainsi, soit arrondi au montant supérieur de cinq francs, soit 10 % est ajouté au montant de la facture. Une autre approche, plus pragmatique, consiste à faire dépendre le montant du pourboire de l’argent disponible. Seuls quelques-uns ne suivent pas un schéma fixe, mais déterminent le pourboire en fonction de l’humeur ou de la satisfaction à l’égard du service.

Fonction de pourboire sur le terminal de paiement

Le paiement en espèces a fortement diminué en Suisse ces dernières années. En tant que service, les restaurateurs souhaitent donc également proposer un processus optimal et convivial pour les pourboires sans numéraire. Selon l’étude, les répondants préfèrent qu’ils puissent désigner un montant comprenant un pourboire et que le personnel de service l’enregistre sur le terminal de paiement. Il est également évalué positivement si les clients peuvent enregistrer le pourboire eux-mêmes sur le terminal de paiement ou sauter cette étape. D’autre part, la perception est beaucoup moins positive lorsqu’une sélection prédéterminée de différents pourcentages pour le pourboire est proposée, ou lorsque le personnel de service s’enquiert directement du montant du pourboire souhaité.

L’étude sur le comportement de pourboire de la population suisse a été réalisée par l’Institut de gestion du marketing de la ZHAW School of Management and Law. En septembre 2022, 1179 personnes âgées de 18 à 76 ans de toute la Suisse ont été interrogées.