6 vragen voor wie wil starten met takeawaymaaltijden

Met de COVID-19 hebben veel restauranthouders zich - noodgedwongen - heruitgevonden met het aanbieden van takeawaymaaltijden. Dat biedt veel voordelen, maar omschakelen lijkt misschien niet zo simpel. Cedric Hanet van Greenway zet al even in op takeaway, Tim Van Den Heuvel van Mission Masala startte door corona voor het eerst met afhaal. Ze vertellen over de drempels die zij moesten overwinnen.

1. Hoe combineer ik mijn 'gewone' restaurant met afhaalorders? Hoe laat ik dit georganiseerd verlopen?

De combi restaurant-takeaway is een serieuze uitdaging. Cedric Hanet: “Het blijft zoeken naar een evenwicht tussen het aanbieden van een fijne beleving op restaurant en een vlotte ervaring met aan huis geleverde maaltijden. Het is niet de bedoeling dat mensen op restaurant constant geconfronteerd worden met maaltijdbezorgers. Daarom heb je voldoende ruimte en afstand nodig. Die combinatie lukt dus beter in onze grotere zaken.”

Tim Van Den Heuvel: “Nu de restaurants weer open mogen, kiezen wij ervoor om de takeaway op aparte locaties onder te brengen. In onze restaurants willen we in de eerste plaats focussen op de klanten die daar komen genieten. Onze keukens zijn ook te klein om de twee deftig te combineren, het leek soms meer op een magazijn vol takeawayverpakkingen.”

2. Wat bied ik aan? Maak ik een keuze uit bepaalde gerechten of toch de volledige kaart?

Cedric: “Ons afhaalmenu is min of meer hetzelfde als in de restaurants, behalve onze suggesties en de salades. Die bestaan vaak ook uit warme ingrediënten en we willen niet dat onze klanten een belabberd slaatje ontvangen. Wij bieden voor takeway vooral burgers, wraps en curry’s aan.”

Bij Mission Masala kiezen ze voor een beperkte en aangepaste kaart voor takeaway. Tim: “We vinden heel wat gerechten niet zo geschikt als afhaalmaaltijd: sommige zijn niet makkelijk te verpakken of zijn niet meer knapperig na een tijdje. We hebben met het hele team gerecht per gerecht overlopen om een takeawaymenu samen te stellen. Er staan hoofdzakelijk curry’s op.”

3. Ik wil graag takeaway aanbieden, maar ik wil verspilling zo veel mogelijk beperken. Hoe pak ik dat aan?

Starten met takeaway betekent opnieuw inschatten hoeveel maaltijden je moet voorzien. Bij overschatting kan het al snel leiden tot overschotten. Tim: “We hebben goed nagedacht over onze afhaal-menukeuze, en die bestaat hoofdzakelijk uit curry’s. We kochten een blast chiller waarmee je gerechten in sneltempo veilig kan laten afkoelen en bewaren. Zo hebben wij praktisch geen overschotten. In het begin moet je natuurlijk wat zoeken naar het gemiddeld aantal porties dat je moet klaarmaken op een dag.”

Afhaalmaaltijden leveren betekent ook veel en degelijke verpakkingen. En dat lijkt dan weer niet zo ecologisch. Cedric: “Bij Greenway hechten we veel aandacht aan de verpakking. Daarom zijn al onze verpakkingen biologisch afbreekbaar. We werken hiervoor samen met Moonen Packaging, in 2013 verkozen tot groenste bedrijf van Nederland.”

4. Bied ik mijn afhaalmaaltijden aan via een platform of organiseer ik dat beter zelf? En kies ik dan beter één platform, of verschillende?

Beide resto’s hebben voor het leveren aan huis drie grote platformen ingeschakeld: Deliveroo, Takeaway en Uber Eats. Cedric: “Zo bereik je een zo breed mogelijk publiek. Iedereen heeft wel z’n voorkeurplatform. Bovendien ben je op die manier niet afhankelijk van één bedrijf voor je leveringen.”

Tim vindt de communicatie met de platformen erg belangrijk: “Als het al eens misloopt met een bestelling, is het belangrijk om snel de helpdesk te kunnen contacteren. Of de fout nu bij ons ligt, de fietskoeriers of het platform zelf, goede communicatie is erg belangrijk bij het oplossen van problemen. Als te vaak blijkt dat een bepaald platform niet de gewenste kwaliteit levert naar ons of naar klanten toe, dan moet je je conclusies trekken en ermee stoppen.”

Beide resto’s voorzien ook de optie om zelf af te halen. Cedric: “Sinds de lockdown hebben we de pick-upmodule ingevoerd. Klanten kunnen online bestellen, betalen en het uur bepalen waarop ze hun maaltijd komen ophalen. Op die manier sparen ze de leveringskost uit.”

5. Hoe ontvang ik betalingen?

Cedric: “Onze klanten betalen altijd op voorhand en online. Wij gebruiken ‘Deliverect’, software die alle bestellingen van de maaltijdplatformen rechtstreeks koppelt aan onze kassa. Erg handig en je hebt ook minder kans dat er fouten gebeuren.”

Ook bij Mission Masala gebruiken ze deze software voor de leveringen. Wie er zelf een maaltijd komt afhalen, kan wel nog ter plaatse betalen via de Worldline betaalterminal.

6. Hoe promoot ik mijn afhaalaanbod?

Inzetten op social media blijkt hier het sleutelwoord. Tim: “Wij posten vaak foto’s van onze gerechten of van onszelf in actie. Laat de mensen zien waarmee je bezig bent.” Bij Greenway doen ze ook promoacties om hun afhaalconcept meer in the picture te zetten. “Zoals een gratis brownie of gratis drankje bij je online bestelling, of ‘buy one, get one free’”, legt Cedric uit. “En we hebben een selectie van vleesvervangers op ons afhaalmaaltijdenplatform. Die kan je normaal enkel in Delhaize kopen.”