La maggioranza dei clienti lascia la mancia nei ristoranti

Questi e altri risultati emergono da uno studio commissionato da Worldline e condotto dalla ZHAW School of Management and Law nel settembre 2022, in cui i consumatori sono stati interrogati sul loro comportamento in materia di mance.

Pagamento senza contanti, mancia in contanti

Il motivo è che si presume che solo in questo modo la mancia arrivi effettivamente al personale di servizio. Molti pagano il conto senza contanti, ma danno la mancia in contanti.

La gratitudine come motivo principale della mancia

Per la maggior parte degli intervistati, dimostrare gratitudine al personale di servizio è la principale motivazione a lasciare mance. Altri motivi sono l'integrazione del salario del personale di servizio o la bella sensazione di poter dare piacere a qualcuno. Circa un terzo degli intervistati considera la mancia una norma sociale.

Regole empiriche per la determinazione della punta

La maggior parte delle persone segue una certa guida decisionale nel determinare la mancia. Quindi, o arrotondate all'importo superiore di cinque franchi, o date il 10% dell'importo della fattura. Un altro approccio, un po' più pragmatico, è quello di far dipendere l'importo della mancia dal denaro disponibile. Solo alcuni non seguono uno schema fisso, ma stabiliscono la mancia in base all'umore e alla soddisfazione per il servizio.

Funzione "mancia" al terminale di pagamento

Negli ultimi anni, in Svizzera il pagamento in contanti è diminuito drasticamente. In quanto servizio, i ristoratori vogliono quindi offrire un processo ottimale e facile da usare per le mance senza contanti. Secondo lo studio, gli intervistati preferiscono quando possono indicare un importo comprensivo di mancia e il personale di servizio lo registra sul terminale di pagamento. Un altro aspetto positivo è che gli ospiti possono inserire la mancia da soli al terminale di pagamento o saltare questo passaggio. D'altra parte, la percezione è molto meno positiva quando viene data una selezione predefinita di percentuali diverse per la mancia o quando il personale di servizio chiede direttamente l'importo della mancia desiderata.

Lo studio sul comportamento della popolazione svizzera in materia di mance è stato condotto dall'Istituto di Marketing Management della ZHAW School of Management and Law. A tal fine, nel settembre 2022 sono state intervistate 1179 persone in tutta la Svizzera di età compresa tra i 18 e i 76 anni.